菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味工艺：蒸
制作材料主料：豆腐(北)400克,猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）20克,虾米10克,菠菜250克
辅料：鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)5克,酱油10克,盐5克,味精1克,花椒粉1克,大葱5克,姜2克,白砂糖5克,苹果10克
制作方法1. 把豆腐用干纱布包好，挤净豆腐里的水，再用刀将豆腐压成泥，放在小盆中；
2. 把猪肉剁成细末；
3. 香菇切成小丁；
4. 海米切成末；
5. 菠菜切成7厘米长的段；
6. 将苹果压出汁后取其汁待用；
7. 炒锅上火下猪油，烧热后放入肉末、香菇丁、海米（虾米）、葱末、姜末，加适量酱油，精盐炒好，分成四份；
8. 把豆腐、干淀粉、精盐、鸡蛋搅和成干糊状，分为四份，把炒好的肉馅，用豆腐泥包起来，做成丸子，摆放在盘中，上屉蒸透即可；
9. 锅内加入酱油、白糖、精盐、味精和适量清水烧开，用少许淀粉勾成米汁芡，淋入苹果汁，浇在豆腐上；
10. 锅内加少许油，烧热，放入菠菜、葱末、姜末、精盐、花椒粉，炒好堆放在豆腐周围即成。
小帖士-食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
