基本信息菜系：家常小菜
菜名：叉烧腊肉
特色：腊肉鲜咸甘香，是佐酒的佳品。
原料：
原料： 五花肉600克、3根青蒜
辅料：
A料：盐1/4小匙、花椒10粒、八角3粒
B料：桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙
C料：白米、茶叶、糖各2小匙
D料：鸡蛋2个、面粉、水各一杯[1]
制作方法制作：
1、五花肉洗净，切成2厘米厚长条。青蒜洗净、切片。
2、锅中倒入1/4小匙油烧热，依序放入A料炒匀，待冷却加入B料搅拌均匀，加入五花肉腌拌，移入冰箱内冷藏一天，捞出，沥干腌汁。
3、锅中铺入一张铝箔纸，撒上C料，中间架上一层烤网，放入腌好的五花肉，盖上锅盖以中火熏成咖啡色，移入蒸锅蒸15分钟，做成腊肉取出。
4、D料放入碗中搅拌均匀制成面糊，放入腊肉沾裹均匀，投入热油锅中炸至金黄色，捞出切薄片。
5、分别夹入青蒜片；排放盘中即可端出。
贴上：制作腊肉，宜选肉质较软且带有油脂的五花肉，熏制时间不宜过久，只要至肉香味散出即可。此外，入锅油炸时要注意火候，如火力太大肉易烧焦，太小则可能发生裹粉脱落的情形。[2]
