燕窝鹧鸪粥的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：烧
制作材料主料：鹧鸪500克
辅料：燕窝75克,火腿25克,鸡蛋清100克,山药100克
调料：猪油（炼制）100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克
特色汤浓味鲜，软糯可口。教您燕窝鹧鸪粥怎么做，如何做燕窝鹧鸪粥才好吃1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3. 取出，剔去骨头，切成小粒；
4. 原汤过滤备用；
5. 将山药洗净，上笼蒸熟；
6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7. 蛋清用筷子搅散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。
制作要诀为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
