主料茄子(紫皮、长) 300克
调料大葱 20克 大蒜 20克 姜 10克 白砂糖 100克 腐乳(臭) 80克 盐 4克 淀粉(玉米) 100克 淀粉(豌豆) 50克 植物油 50克 酱油 5克 各适量
类别私家菜 延缓衰老调理 高血压调理 口腔溃疡调理
口味色浅黄，甜、酸、咸口味浓郁，茄圆外脆里嫩。
食物做法1.将茄子去根洗净，一切两半，上屉蒸熟（约40分钟）。
2.把蒸茄子晾凉扒去皮，用筷子搅拌成泥子，放入玉米粉与1克盐，搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧至5成热时，用手把泥子挤成小圆子放入油锅炸熟，呈金黄色时捞出。
4.将葱末、姜末、蒜末等配料与糖、米醋、味精、酱油、料酒、淀粉等调料放在一个碗中对成味汁。
5.再起锅上火，放入底油，把对好的味汁倒入炒均后，再放入油10克后倒入炸好的茄圆，颠翻几下即可出锅装盘[1]。
