主料牛肉(瘦) 5000克
辅料山楂 750克
调料大葱 100克 姜 40克 料酒 50克 白砂糖 350克 酱油 300克 花椒 25克 香油 50克 味精 20克 各适量
类别私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理
口味肉质酥嫩,滋味酸甜,滋阴补血,健脾开胃。
食物做法1.选料:选用新鲜的牛精肉,剔除筋膜,用温水清洗干净,切成重约500克的肉块。山楂洗干净,切成圆片。
2.煮制:锅内加入清水、少许山楂,煮沸,再加入牛肉块,旺火煮制九成熟,捞出,冷却后切成粗肉条。
3.腌制:切好的肉条中,加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒拌匀,腌制30至40分钟,沥干水分。
4.油炸:将锅中放入菜油,旺火烧热,下入煮好的肉块,炸去水分,待肉条呈微黄色时捞出,沥净油。
5.炒制:锅中加入少许底油,放入余下的红果稍炸,倒入肉干,小火翻炒焙干,出锅后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌匀,即为成品。[1]