概述：色泽鲜亮。西芹纤维丰富，猪肝补铁，味美绝佳
材料:主料：猪肝、芹菜各250克。调料油1000克(约耗75克)、调料：酱油1大匙，精盐、味精各1／3小勺，绍酒1小勺，花椒面，葱、姜末少许，淀粉适量。红油
做法:1、猪肝切成片．加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀，下四层热油中，滑散滑透，倒入漏勺；芹菜去根和叶，洗净，切成3.3厘米长段，下沸水中焯烫透，迅速捞出用冷水投凉，沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱姜末炝锅，放入芹菜，花椒面，精盐，味精，酱油煸炒一下，加入猪肝，旺火速炒，用水淀粉勾薄芡，淋红油，出锅装盘即可。[1]
贴士：1猪肝需腌制一会，注意入锅时的油温2西芹也需焯水并过凉水
3勾芡时注意用温水，易形成玻璃欠。
