何逸奎

高级技师。1943年6月出生，广西南宁人。中共党员。毕业于广西南宁市第二中学。现任广西南宁西园饭店总厨师长兼培训部经理。中国烹饪协会理事、广西烹协常务理事、全国餐饮业国家一级评委。?1959年，刚满16岁的何逸奎，到广西南宁明园饭店随名师高光明学厨。学徒工作是辛苦的，说是厨师，可是洗碗、打杂什么脏活、重活都要干，还要看师傅的脸色，有些人怕吃苦而辞工，可他却不因苦难而退缩，他说："要想学手艺，就必须不怕苦。"从此，他一门心思扑在学厨艺上，他勤奋好学，刻苦钻研、潜心模仿、勇于实践，真诚换来了回报，在师博的精心指导下，他很快掌握了中西餐的烹调技艺，成为当时最年轻有为的厨师，这一干就是41年。1967年至1997年的三十年中，由于精湛的厨艺，多次被外交部派往中国驻外国使馆、大使馆邸，在西班牙和巴黎期间，他制作的宴会及冷餐会菜肴和点心，经常得到宾客的赞赏，多次的出国工作，使他大开眼界，因此，无论是在国外，还是国内，他对自己所从事的烹饪工作总是兢兢业业，精益求精，在国外期间，他亲自为出访的国家领导人主厨，得到好评，并合影留念。69年，他从越南大使馆回国后，调入南宁西园饭店（属国宾馆），为了适应西园饭店国宾馆接待工作任务的需要，他虚心好学，曾多次到北京、广州、上海等地有关宾馆、饭店取经学习，使自己的烹饪技术更进一步。何逸奎同志红、白两案，中西餐烹调技术娴熟、全面，以制作粤菜见长，精通烩、炒、煎、炸、扣、炖等10多种不同烹调技法，在多年烹饪实践中，他利用广西丰富的烹饪原料，结合当地的菜点品种。如：鲜贝凉瓜羹、香芒荷叶鸡、风味黄鳝卷、脆皮荔枝虾、千层田螺盏、清炒玉环虾、炸荔芋蚕蛹、田七炖禾雀等等菜点。手艺精细，具有一菜一格、一菜一味独特风味。通过层层考试，他被评为工人技师、高级技师，并光荣地加入了中国共产党。在烹饪理论研究方面，他编写的风味菜肴糕点88例得到同行读者的好评。他经常以身作则，进行传、帮、带。多次领队参加全区（省）及全国烹饪大赛，在他的指导下，参赛队多次荣获金、银牌或第一、第二名，在41年的烹饪工作中，特别1994年担任国家职业技能鉴定所（广西南宁市）负责人和考评员以来，为饭店及社会培训考核3500多人次有技术等级的烹调师、面点师。现他是中国烹饪协会理事、广西烹协常务理事、全国餐饮业国家一级评委，广西在职唯一的高级烹饪技师，他在向更高的目标攀登，他常说："烹饪是一门学科，是祖国灿烂的文化艺术，它有广阔的天地，要不断学习、不断进取，做到老、学到老，为祖国的烹饪事业奉献自己的一生。"

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