回锅生北极贝

用料：生北极贝、回锅肉、锅魁、豆瓣、甜酱、豆豉、蒜苗。

烹制方法：

1、先将生北极贝自然解冻，从中间剖开为两片，飞水待用。

2、将锅魁对剖切为小菱形过油炸酥，此时倒入回锅肉炒香后放入生北极贝合匀即可。

美味点评：此菜融入了传统川菜的烹制方法，让北极贝的口感更加新颖。在烹制过程中要注意的是，选用的锅魁要白面的，且不宜过厚；生北极贝飞水时要快，在倒入回锅肉锅中时不能用火，合匀即可

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