【菜谱名称】排南
【所属菜系】杭州菜
【菜谱功效】补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱
【制作材料】主料：金华火腿(250克)
调料：白砂糖(15克) 黄酒(10克)
【制作工艺】1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；
2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；
3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；
4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。
【工艺提示】1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；
2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
【菜品口感】口味：咸甜味
造型美观，味咸中带甜。
【食谱营养】金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
【历史文化】浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品――中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。
【营养成分】·热量 (861.60千卡)
·蛋白质 (41.16克)
·脂肪 (70.00克)
·碳水化合物 (15.24克)
·胆固醇 (245.00毫克)
·维生素A (50.00微克)
·硫胺素 (1.28毫克)
·核黄素 (0.46毫克)
·尼克酸 (12.05毫克)
·维生素E (0.45毫克)
·钙 (29.60毫克)
·磷 (315.80毫克)
·钾 (725.85毫克)
·钠 (584.08毫克)
·镁 (59.45毫克)
·铁 (5.40毫克)
·锌 (5.71毫克)
·硒 (32.57微克)
·铜 (0.26毫克)
·锰 (0.17毫克)
