由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀，形成一个个的小孔，这就使得冻豆腐比普通豆腐更能入味，也更有咬劲。在没有冰箱的时代，要想吃冻豆腐大概只有等到冬天，而现在一年四季都可以烧冻豆腐。这道"开洋冻豆腐"就取了开洋的鲜味和冻豆腐的绵软经嚼的口感，制作简便，富有杭州菜肴清淡鲜美的特点。
〖主料〗冻豆腐
〖辅料〗开洋
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤
〖做法〗
1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。
2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。
3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。
〖特色〗爽口入味，适合家庭制作。
