风活鲤鱼

【主料】活鲤鱼1条(2公斤左右)。

【调料】香油、料酒各50克，葱段25克，姜块、花椒各25克，盐16克，味精10克。

【制作】(1)在鲤鱼两胸鳍间刺一刀放血，去鳃刮鳞，从脊部开膛取出内脏后洗净然后用花椒、料酒、盐、味精、姜(拍松)、葱腌两天。

(2)用铁丝串住鱼尾，把腌好的鱼挂在荫晾处风干(约需1个月左右)。

(3)餐时将风干的鱼产在盘里，加入香油上屉蒸熟后，剁成块，装在盘内晾凉上桌。

【特点】味道鲜美，久食不腻。此菜在严冬天制作，春天食用为宜。

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