原料：鲜猪肉馅（肥三瘦七）、葱花、姜末、盐、味精、酱油、甜面酱、花椒水、花椒油、香油、料酒、胡椒粉等。
制作方法：将猪肉馅放入盆中分几次加入花椒水、用力搅均匀，然后再加入其它调辅料，拌匀即可。如在加工时，加入虾仁、墨鱼、蟹肉、净鱼肉、咸蛋黄、蘑菇、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香苗、苦菜等不同的辅料，便会制作成具有各种风味的馅料。
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京味铰子馅
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