选料：虾仁、猪瘦肉丁、鱼丁、鸡丁、猪肚头、猪腰、鸭肫各５０克，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：黄酒２匙，蒜泥，葱花各半匙，胡椒粉、花椒面、白糖、细盐、味精各适量，麻油半匙，５０°水生粉１匙，猪油１００克（实耗５０克）干辣椒（切丁）２根，红辣油１匙半，干生粉１匙。
制法：１．将猪肚头用刀批切去一层软皮，刮净粘液，再在批去软皮的这一面剞上十字花刀，再切成２厘米左右的小方块、鸭肫用刀批去内外皮膜后，剞菊花形花刀，也切成约２厘米的小方块，猪腰剥去外面筋油白衣，用刀剖为两爿，批去腰骚，在内侧剞花刀，同样改切成小方块。将虾仁、猪瘦肉丁、鱼丁、鸡丁，分别用细盐、味精、白胡椒、蛋清、干生粉等原料用力拌匀上劲，放在低温处涨约１小时。
２．取小碗１只，放葱花、蒜泥、黄酒、胡椒粉、花椒面、白糖、细盐、味精、麻油、水生粉及汤水２匙，调成麻辣汁待用。另烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热放生油，烧至油二、三成热时，把上浆虾仁、肉丁、鱼丁、鸡丁，分别放入划散，至变色断生时，倒出沥油。
３．锅内放清水，烧沸后，把肚子、肫、腰，都分别放入沸水锅中烫一下即捞出，再放入大火热油锅中爆一下，马上倒在虾仁等原料中一起沥油。原锅内留少许油，把辣椒丁煸香煸出红油，就把虾仁、鸭肫等七种原料，一起倒入锅中，随即沿锅边放调汁芡，淋红辣油上光，迅速翻炒至均匀即成。
特点：选料丰富，色泽红亮。卤汁紧包，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。
关键：１．上浆原料要拌上劲、涨足，放入三成热的油锅内滑熟。不上浆的原料要用沸水烫、沸油炸，火要大、速度要快。这样两种原料所用的火候和油温截然不同，其成品质感也不同。
２．为加强速度，需事先对调好麻辣复合味，并且必须用包芡。
