〔原料〕
烙炸
.............................................250克
酱油
..............................................30克
羊里脊肉
.........................................100克
绍酒
..............................................10克
葱丝
..............................................20克
醋
................................................. 5克
姜末
..............................................10克
芝麻油
............................................10克
蒜末
..............................................10克
花生油
...........................................500克
于淀粉
............................................10克
（约耗 70克）
〔烹制方法〕
1.烙炸切成长 3.3厘米，厚 0.33厘米的片。羊里脊肉去筋后，横着肉纹切成 0.17厘米粗的丝。把葱末、姜末、蒜末一起放在碗里，加入酱油、绍酒、醋、干淀粉和 20克水，调成荧汁。
2.炒锅上火，注入花生油烧至八成热，下人切好的烙炸，翻搅着炸约 4至 5分钟，炸焦呈深黄色，再下人肉丝一起稍炸一下。迅速将油滗出，一边翻动炒锅，一边徐徐淋人调好的芡汁，使烙炸和肉丝挂满荧汁，淋人芝麻油，颠翻两下即成。
〔工艺关键〕
烙炸制炸：绿豆面 500克、凉开水 1250克，搅拌成面糊。将烙炸铛（铁制，直径约 60厘米，中间微凹）放在微火上烧热，舀 300克面糊倒在铛上，用搂子（竹片或木片制的呈丁字形的一种工具）摊成 3毫米的圆片。约烙 3分钟，圆片呈黄色时，用铁铲沿四周起下，即为烙炸。
〔风味特点〕
“烙炸”是北京回族爱吃的一种食品，用绿豆面糊烙制而成。此菜烙炸酥香，肉丝鲜嫩，有浓郁的姜、蒜味道，食后盘内应不见荧汁。
