韭菜鲫鱼饺子食材明细
鲫鱼一条
韭菜 50克
姜葱少许
面粉一碗
水半碗左右
具体制作过程1.鲫鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。
2.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。
3.面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。
4.把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。
5.醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。
6.每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。
7.每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。
8.水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。
9.煮好的饺子点上油辣子，特别香。
烧制注意事项
1.做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。
2.面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。
3.煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。
4.煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，
饺子皮可以保持劲道不易破。
5.肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。
6.因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。
