年糕回锅肉食材明细
年糕 150g
带皮五花肉 350g
小葱40g、生姜30g、蒜10g、郫县豆瓣10g、大葱2段、花椒5g、香叶3片
红尖椒 3根
料酒、生抽、盐少许
烧制过程1.锅中放水烧开,放入年糕煮一下,待年糕变软后捞出,单片摆在平底盘中。
2.急冻的五花肉待外部不烫手时拿出切薄片。
3.热锅入少油,下切好的五花肉炸至出油。
4.加入切好的生姜片、大蒜、红椒和郫县豆瓣酱。
5.翻炒1-2分钟至油变红色。
6.加入煮软待用的年糕,翻炒均匀。
7.加入香葱段翻炒,最后加入少许生抽上色,即可。
小贴士
1.炒锅干烧片刻,用生的带皮五花肉的肉皮擦锅,至肉皮焦黄;
2.煮锅内放水(能没过肉为宜),加入香叶、花椒、大葱段、20g生姜切块,煮沸待出香味时,将带皮五花肉放入水中煮至六成熟(筷子能插入肉中直到肥肉部分即可),取出放入急冻室内10分钟左右降温(方便切肉);
3.红尖椒斜刀切圈,10g生姜切片、10g蒜切粒、小葱切6-7CM的段待用。