食材酸菜煮牛肉
牛肉300克、蕨根粉一小把（或者用其他蔬菜代替）、四川酸菜100克、野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒（根据个人口味定）、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许
制作方法1、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、蕨根粉泡软备用。
3、打开酸菜调味包备用，如果没有专门的酸菜调味包，可以买酸菜鱼调味包，用里面的酸菜。
4、剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。
5、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。
6、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
7、放入野山椒，加水，加点盐和鸡精调味，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
8、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。
9、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以在上面再浇些热油，这样比较香！
