扁桃 almond
1、落叶乔木，树皮灰色，叶披针形，花粉红色，果实卵圆形，光滑，易破裂。果仁供食用或药用。
2、这种植物的果实。
3、蟠桃（一种桃，果实扁圆形）。
即杏仁。
原产于西南亚的一种乔木及其可食种子或坚果。学名Prunus dulcis。坚果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型坚果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大，寿命也较长，花鲜豔，未成熟果外形与桃相似，成熟时革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。
甜仁型扁桃广泛栽培於北纬28°∼48°和南纬20°∼40°适宜生长的地区。植株与近缘桃种很相似，并偶尔与之杂交。虽然甜仁型扁桃花期较早(赤道以北从1月末至4月初)，但在休眠期内其耐寒性与桃接近。因花期内可能遇到霜冻，所以坚果产量不稳定。
在类似英格兰南部的气候条件下，扁桃很难成熟。在旧大陆扁桃主要小规模栽培以供家用，可与其他作物间作，因树龄、环境不同，单株结果能力各异。现代种植者则重视品种改良。「约旦」扁桃和「巴伦西亚」(Valencia)扁桃产于西班牙。1970年代末去壳扁桃的主要输出国是美国、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。
苦味型扁桃不能食，约含50％的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，还有酵乳剂(emulsin, 有水存在时可产生葡萄糖、氢氰酸)和苯甲醛。除去氢氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。扁桃含少量蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果点。在欧洲加糖的扁桃酱用於糕点、蛋白杏仁糖果(一种传统糖果)。在亚洲扁桃亦广泛用於鱼、肉、禽类等荤菜及素菜的烹调。
扁桃属蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdabus)，是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。本属植物约有4
0种，其中我国有6个种，栽培最多的是普通扁桃。
一、分布区域
扁桃原产西亚和中亚山区，目前世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。我国桃栽培始于唐代之前，目前主要集中在西北和西南地区，尤以新疆天山以南的阿克苏，喀什、和田种植的较多，成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从我国果树带划分的气象指标看，北纬30°～40°范围内，包括辽东半岛，河西走廊，黄河流域各省均可栽植。据知，近年西安市植物园，河北一些县，北京市，山东泰安等地均试种成功。新疆现有扁桃种植面积约3700多亩。
二、栽培意义
扁桃食用部分为种仁，营养丰富，据分析，每百克果仁中含脂肪5.5万～6.1万毫克，维生素C1.46万～1.86万毫克，糖0.2万～1.0万毫克，蛋白质1.5万～3.5万毫克，无机盐0.29万～0.5万毫克。此外，还含多种微量和常量元素，如百克种仁中含钙3200毫克，镁3200毫克，钠990毫克，铁300毫克等。因此，扁桃营养齐全，属高级营养食品，其营养价值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不仅人直接鲜食，炒食，享调，还大量作为配制多种面包，点心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一种氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面。在喀什地区，当地中药中有60％左右配有桃仁，对气管炎，高血压，神经衰弱，肺炎，糖尿病都有一定疗效。
扁桃的木材，纹理通顺，而细致，是细木工制品的重要原料。树姿优美，花放浓香，是风景树种也是蜜源植物。
三、栽培特点
扁桃属落叶乔木，树高4～6米，生长势强。需要通过低温(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品种不同休眠期可耐-20～-26℃的低温。花期和幼果期分别只能耐4℃和0.5℃的短暂低温。花期与杏基本相同。
扁桃大部分品种自花不实，一般坐果率只有1.7％～18.5％，若授粉树配置适宜，可使坐果率达到50％～100％，但扁桃授粉要求温度高，若空气湿度大，气温9～12℃条件下花药不开裂，受精不良，而减产。
扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3～4年结果，嫁接苗2～3年始果，8～10年进入结果盛期，30～40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3～4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30～40天；硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52～60天；成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。
扁桃，用实生，嫁接，根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小，因此，国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。
四、种类及优良品种
由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，我国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。
1.软壳甜仁类
特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50％～77％，产量中等，8月成熟，经济价值高。
2.薄壳甜仁类
特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6％～53.7％，果实8月成熟，产量高。
3.中壳甜仁类
树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0％～49.0％。
4.厚壳甜仁类
树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。
5.药用扁桃
这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50％～80％，成熟早，产量高。
五、采收加工及市场
扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟，当冠内果实开裂时即可采收。采收过早，品质差，果肉不易剥落。迟采收，果肉干硬变黑，影响商品质量。往往果核落地，不易收集而影响产量。
目前，我国扁桃生产规模小。因此，仍用长竿敲打，摇树震落的办法采收。然后去皮晾干，上市出售。
扁桃仁在国际市场上是热门商品，我国还无商品出口，国内市场需求量大，近年市场售价每公斤在30～35元。有较大的发展前景。
扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的国树。
常见病害和防治方法
一、桃缩叶病为害症状：
主要危害叶片，发病严重时也可以危害花、幼果和嫩梢。春季幼叶刚抽出就表现卷曲状，颜色发红；展叶后皱缩程度加剧，叶面凹凸不平，受侵染部位的叶肉增厚变脆，呈红褐色。春末夏初在病部表面长出一层银灰色粉末状物，这是病原菌的子囊层。最后病叶变褐，枯焦脱落。病叶脱落后，腋芽再抽出的新叶不再受害。
新梢受害呈灰绿色，节间缩短，略肿，叶片丛生，严重的会使新梢枯死。花瓣受害肥大变长。果实受害变畸形，果面龟裂，易早落。
防治方法：
(1)药剂防治 由于桃缩叶病只在早春侵染一次而没有再次侵染，因此，在关键时机喷一次药便可收到很好的防治效果。喷药时间应掌握在桃树花芽露红而未展开前喷1次1~1.5波美度石硫合剂或1%波尔多液，就能控制初侵染的发生。
(2)摘除病梢，加强管理 当初见病叶而尚未出现银灰色粉状物前摘除销毁，可减少来年的越冬菌量。对发病树应加强管理，追施肥料，使树势得到恢复，增强抗性。
二、桃流胶病为害症状：
病部流出半透明黄色树胶，此其雨后流胶现象更为严重。流出的树胶与空气接触后，变为红褐色，呈胶冻状，干燥后变为红褐色至条褐色的坚硬胶块。病部易被腐生菌侵染，使皮层和木质部变褐腐烂，致树势衰弱，叶片变黄、变小，严重时枝干或全株枯死。
防治方法：
l、加强管理，增强树势。增施有机肥。低洼积水地注意排水，酸碱土壤应适当施用石灰或过磷酸钙，改良土壤，盐碱地要注意排盐，合理修剪，减少枝干伤口，避免桃园连作。
2、防治枝干病虫害，预防病虫伤，及早防治桃树上的害应如介壳虫、蚜虫、天牛等。冬春季树平涂白，预防冻害和日灼伤。
3、药剂保护与防治：早春发芽前将流胶部位病组织刮除，伤口徐45%晶体石流合剂30倍液或波美5E石流合剂，然后徐白铅油或煤焦油保护。药剂防治可用50％甲基硫苗灵超微可湿性粉剂1000倍液或50％乡苗灵可湿性粉剂800涪陵、50％异菌腮可湿性粉剂1500倍液或50％腐霉利可湿性粉剂2000倍液，防效较好。
