从何时起、何人开始挖掘地下城已经不可考了，比较可靠的考古证据也只说明自西台文化时期起，地下城就开始有了雏型。
卡帕多起亚的地下城是复杂的生活机制，其中隐涵的神秘及未解的谜语。
空气循环系统是最显见的设计，垂直而建的通气孔深达70至80公尺，提供地下四万平方公里，可让高达九层的地下城，最底及最上层保持摄氏13至15度的均温，也因此每一个地下城都很适合酿酒，更不怕恶劣的气候。
地下城大概在8世纪后就渐渐荒废了，直到本世纪才开始一一被发现，目前可知的有36座，而每一座可参观的部份是全城的20%至40%左右而已，以最有趣、卡帕多起亚第二大的地下城─德林古优地下城（Derinkuyu Yeralti Sehri）为例，共有八层，预计约有三至五千人避难于此，大圆石门的设计完整可见，公社生活的种种痕迹清楚可见，是体验地下生活最好的地下城。
