原料
猪五花带皮肉750克,鲜荷叶3张,大米100克,酱油50克,白糖15克,绍酒20克,甜面酱50克,葱,姜,八角各5克。
制法
(1)大米用水浸10分钟后取出沥干水分,碾成粉状,八角研成末掺入米粉中,用中火将米粉炒成深黄色。
(2)用到将肉皮刮净,切成8厘米长,3.3厘米宽,0.5厘米厚的块。葱和姜切成丝,与肉块、白糖、绍酒、酱油、甜面酱一并放入盆内拌匀,腌半小时后加入米粉,然后将沾满米粉的肉块整齐地码在碗里蒸约1小时左右取出。
(3)将荷叶洗净用热水烫后放在冷水中晾凉,每张切成4片,每一片包一块肉依次码在盘上,蒸10分钟即成。
特点
此系江南家常菜肴,荷香扑鼻,肉味清鲜,肥而不腻。