糊汤米粉是最能体现湖北鱼米之乡特色的民间小吃，据说过去湖北人多以捕鱼为生，小鱼小虾没人要，丢了又可惜，于是渔民灵机一动，发明了用小鱼熬汤下粉的吃法，其味又鲜又香，立刻大受欢迎。这也是鱼汤糊粉的来历。
吃这鱼汤糊粉，最重要的是汤，其次是胡椒和粉。用新鲜的小喜头鱼熬汤，熬到鱼肉跨掉，溶解在汤里了。每天店里都需要20－30斤的鱼来熬汤。汤如果火候不到，就会有鱼腥味或是不够鲜美。
等汤的鱼骨都快煨化了，就滤掉鱼渣配上胡椒和二十多种调料，其配比错了、少了都是不行的。要让食客在吸食这碗粉时够味、过瘾，靠的就是胡椒和调料！ 粉也许特制的、稍稍粗一点的，吃时有嚼头，便于吸食。
卖的时候只需将粉在滚水中一烫，撒上一把小葱、榨菜丁和虾仁。再配上切成小段（大约一寸长）黄灿灿的油条，沾着汤汁一起下肚，浓浓的糊汁透出阵阵鱼的清淡鲜美……
