通常是用广口或火盆，上面架铁网，将要烤的材料用烧叉刺入或入在烤盘上，再将其放在铁架上，一面翻转一面烤即可。
明炉烤的特点是设备简单，虽然火的大小很容易掌握，但是火力分散很难平均通过材料，故烤的时间较长。可是烤小型扁平材料时，却比暗炉烤效果好。如北平烤牛肉、扬州烤方肉。