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嫩度

王朝百科·作者佚名  2010-01-04
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它与肉的纹理及亲水力有关，纹理较细，亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断，也可用专门的嫩度以进行测量，它以切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。

嫩度的评定

切割肉的阻力(kg) 嫩度

0～2 很嫩

2～5 嫩

5～7 中等

7～9 较粗硬

9～10 粗硬

11以上 很粗硬

 
 
 
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