用料茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
特点汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。
另一种做法：主料: 茄子(紫皮、长)400克
辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克
调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克
烹饪方法(做法)
1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
