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湛香鱼片

王朝百科·作者佚名  2010-01-11
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湛香鱼片

以鳜鱼(或鲤鱼)和香菇为主料制作而成,是太原地区的传统名菜。

相传东汉年间,顺帝刘保非常喜欢打猎。他平时打猎有许多人随同前往保驾,前呼后拥。这样做虽然很安全,但刘保却认为,人多了,七嘴八舌的,自己不自由!有一次,刘保摆脱了所有的侍从和卫士,独自一人单枪匹马,兴致勃勃地到野外去打猎。突然间,狂风四起,倾盆大雨直泻下来。刘保被淋得透湿,急急忙忙到山脚下一户人家去避雨。推开门,一位白发苍苍的老人出来相迎。老人连忙让自己的女儿拿来衣服给他换,并准备好茶水和饭菜。不一会,老人的女儿端来一碗香喷喷的鱼片。刘保已有一整天没吃东西了,此时真是又冷又饿。他狼吞虎咽地将饭菜吃了个净光,那姑娘烹制的鱼片可谓色、香、味俱全,刘保吃得津津有味。但他吃饱喝足后仍感不适,身体阵阵发寒,头晕心慌。老人见此状,知道他是受了风寒。便找来了祛寒药给刘保服用,并挽留他在家中休息两天。过了两天,一队人马前往老人的家,声称到此寻找他们的皇上。他们进门一看发现皇上就在此地,大家喜出望外,连忙上前叩拜,向皇上请安。老人在一旁看得目瞪口呆。刘保向老人道明了原委,对老人和他女儿两天来的照料表示深深的谢意。临别时,刘保对老人说,“你们父女救驾立了大功,汉室天子刘保封您老为义父,封湛香姑娘为御妹,御妹所做的鱼片为‘湛香鱼片’”。

制作原料:鳜鱼250克,金钱香菇(水发)25克,青菜薹25克,猪油100克,料酒15克,盐20克,味精适量,蛋清1个,水淀粉25克,葱、姜、蒜、香醋适量。

制作方法:选用1000克以上鳜鱼,收拾净去鳞,片成鱼片,放入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉一起搅拌。青菜薹去皮掐成约3厘米长,香菇用开水泡开,洗净加汤上屉蒸至酥烂取出。

将鱼片放入少量油中煎成黄色,再加入熟油炸熟后倒在漏勺里,在锅内放入少量油,加入葱、姜、蒜、青菜薹,煸炒几下,然后加入鱼片、汤汁、香醋等,在小火上煨炒两分钟,再在大火上炒几下,加入香菇,淋入少许淀粉、香油即可。

特点:色泽淡雅,清香味浓,鲜嫩可口,风味独特。

 
 
 
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