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炸格渣盒

王朝百科·作者佚名 2010-01-13

原料

[五香粉][花生油][绿豆面][荞麦面][香菜][精盐][胡萝卜]

掌故说明

北京春节前后的传统风味小吃。炸格渣盒色绛黄，外皮焦黄香脆，里层软嫩可口，五香味浓郁。

制作方法

将绿豆面与凉水拌成面糊；胡萝卜短丝、香菜末与五香粉、精盐及荞麦面一起拌成馅；格渣铛用微火烧热，舀六两面糊倒在铛上，摊成一分厚的圆片，烙成黄色时，铲起来即为格渣皮；取格渣皮铺在案板上，将馅料平摊在上面，再盖上一张格渣皮，平摊一层馅料；盖上一张格渣皮，按平粘好用刀切成长方块，放入五成热的花生油中，炸至两面成黄色即成。

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