维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素Ｂ6主要生理功能1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。
2、 可将色氨酸转化为烟酸。
3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。
二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急躁，精神抑郁。婴儿表现为神经急躁，肌肉抽搐和惊厥。
维生素Ｂ6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。
三、发现历史1934年发现一种预防大鼠皮肤损害的物质，命名为B6。1938年，三个研究小组差不多同时分离出这种维生素的晶体，并人工合成。
四、生化反应吡哆醇易溶于水和酒精，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易破坏，在空气中稳定，但在中性或碱性溶液中容易被光破坏。 五,一般作用
维生素B6的功能最重要的方面是作为辅酶参加多种代谢反映，并且具有转氨作用。
五、正常需要1、成人摄取量是每天1.6-2.0mg；
2、10-19岁的少女建议每日摄取量为1.2?1.5mg；
3、成年人每日吃4-5个青椒可满足需要；成年人每日吃2根芦荟可满足需要；成年人每日吃1棵花菜可满足需要；成年人每日吃4-5根丝瓜可满足需要；
4、妊娠期的妇女需2.2mg；
5、哺乳期间则需2.1mg；
6、维生素B6与维生素B1、B2、泛酸、维生素C及镁配合作用，效果最佳。
治疗疾病(一)一般疾病
1、动脉硬化、2.秃头、3.胆固醇过高、4.膀胱炎、5.面部油腻、6.低血糖症、7.精神障碍、8.肌肉失调、9.神经障碍、10.怀孕初期的呕吐、11.超体重、12.手术后呕吐、13.紧迫、14.对太阳光敏感等。
(二) 维生素B6与糖尿病血管并发症
维生素B6可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症，血管疾病并发症是糖尿病死亡的主要原因。动脉疾病在胰岛素依赖型(Insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)与非胰岛素依赖型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。糖尿病的血管疾病并发症主要是动脉硬化所造成。
血管内皮细胞损伤(Endothelial injury)被认为会引发动脉硬化症。致血栓因子(Thrombogenic factors)，包括血小板过度活化(Hyperactive)或血小板过度凝集，均会促进动脉硬化的过程。
维生素B6的活化型式，磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)，具有保护血管内皮细胞，减少内皮细胞受活化血小板损伤的作用，抑制血小板凝集与血液凝固的作用，抑制血小板生成前列凝素(Thromboxane A2, TxA2)及促进血管内皮细胞生成环前列腺素(Prostaglandin I2, PGI2)的作用，以及减少血管内皮细胞形态上的改变。
血管内皮细胞受损，被认为是动脉硬化的早期病理现象，这种改变影响血管内皮细胞的许多功能，包括通透性、附着性、运动、细胞增生与物质生成的能力等。
六、缺乏症1、缺乏维生素B6会引起贫血、白血球数量偏低；
2、缺乏维生素B6易导致经前综合症；
3、缺乏维生素B6会产生脂溢性皮炎；
4、缺乏维生素B6易引发舌炎，舌头苍白；
5、缺乏维生素B6易患肾结石。
七、食物来源绿色蔬菜、啤酒、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃仁等。
