原料主料:乳鸽2只。
调料:精盐8克,味精5克,玫瑰露酒100克,生沙姜10克,葱段10克,芜荽5克,绍酒10克,二汤50克,老抽10克,白糖1克,胡椒粉1克,八角末1克,植物油30克,芝麻油5克。
制法(1)将鸽宰杀治净,抹干水分,加精盐5克、味精3克、老抽10克,白糖、胡椒粉、八角末抹匀鸽身内外,再加入露酒15克,腌制20分钟。
(2)炒锅置火上,加入植物油、拍松的姜、葱,焗爆至香,加绍酒、二汤、精盐、味精和乳鸽,玫瑰露酒用杯盛装后放于沙锅中间,盖上锅盖,用慢火焗15分钟至熟,去掉姜、葱、原汁留用。
(3)取出乳鸽,改刀装盘,砌成双鸽形,将原汁淋在鸽上,用芜荽点缀即成。
特点咸菜有浓郁露酒香气,色泽,鸽肉鲜嫩适口。