香椿树的初出幼芽或嫩叶芽，可食用。
[俗名]椿芽、春尖叶。
[性味]性温，味甘辛。
[功效]健脾开胃，增进食欲。
[临床验方]：
1.治赤白痢疾：香椿叶60-120克。水煎服，每日2剂。
2.治小儿头生白秃，发不生出：香椿的嫩芽心30克，桃树嫩芽心30克，捣烂取汁敷患处。每日2次。
[用量用法]：每次60-150克。水煎服，或捣烂取汁处敷患处。
[宜食]适宜饮食不香，不思纳谷之人食用；适宜慢性肠炎痢疾之人食用；适宜妇女白带频多之人食用；适宜谷雨前食用。
《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”《甘肃中草药》：“治赤白久痢，痔疮出血，赤白带下，跌打肿痛，食欲不振等症。”
[忌食]根据群众经验，香椿头为大发之物，有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤之人均忌食。
唐·孟诜：“动风，多食令人神昏，血气微。”《随息居饮食谱》：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”
[按语]最好的香椿头宜在谷雨前采食，古有“雨前椿芽雨后笋”之说。《太和县志)亦云：“春初芽发，早采为贵，晚则质老，尤以谷雨节前为佳。”据分析，每100克香椿头中含蛋白质9．8克，居菜蔬之冠，含钙143毫克，维生素C 115毫克，均在蔬菜中名列前茅。此外，还含磷135毫克，胡萝卜素1．36毫克，以及部分铁，B族维生素等营养成分。
