增鲜剂是指能改善食物口味，起到鲜味倍增的效果，使鲜味更具醇厚感，食品的原味会更加浓厚，具有更好的稳定性物质。增鲜剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故深受人们欢迎。
发展过程1、第一代的增鲜剂———味精。
2、第二代增鲜剂———鲜味王。（上世纪80年代初期，人们发现，一种叫做核酸的东西能把味精的鲜度提升上来，将味精与核酸按某一比例混合后，便奇迹般地生成了第二代增鲜剂，取名为“鲜味王”。“鲜味王”鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。）
3、第三代增鲜剂———鸡精。（鸡精既增鲜又增味，具有复合性鲜味。鸡精以其特有的风味而被称为第三代味精，一时风行天下。）
4、第四代增鲜剂—核苷酸营养型调味品。（核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称。）
增鲜剂-核苷酸二钠(I+G)特性一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果。
二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）
五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
增鲜剂-核苷酸二钠(I+G)品种目前中国国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G） 、韩国味元核苷酸（I+G） 、日本味之素核苷酸（I+G） 、星湖核苷酸（I+G）。
增鲜剂-核苷酸二钠（I+G）使用范围和方法在食品工业中，增鲜剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。
１.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入０．１－０．５％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入０．５－１％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。
２.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
３.复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。
