在陕西有两种凉皮的，一为秦镇凉皮，一为汉中凉皮，其中以汉中凉皮最为出名，其特色为辣椒辣香和醋与酱油的比例为主，还有就是凉皮的本身劲道了，从外观上看是汉中凉皮色泽鲜亮，辣味十足，而且老少皆益，不分冬夏都可以食用。
汉中凉皮的做法如下:
1凉皮:3两:
2.豆芽:2两
3.辣椒油:0.3~5克
4.盐:0.1克
5.味精:0.01克,
6.大蒜汁:0.2克,
7.生姜汁:0.2克,
8.调料水:0.1克.
9.芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)
1、主料：香料一袋（凉皮专用香调料），
2.辅料：辣椒二袋、植物油500克（菜籽油）；
3、将植物油烧至沸腾后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳），倒入容器内依次放入辣椒、芝麻搅拌均匀即可。
4.每袋凉皮专用调料：重量为40g的半成品（浓缩粉状物）。
5、每袋30克料可以调制：100~120碗,按10碗计算:辣椒油成本为:0.2元/碗。
