孜然芹
汉语拼音:Zi ran qin
别名:藏茴香、安启、茴香、印度小茴香
英文名:Cumin
学名:Cuminum cyminum L.
科属:伞形科
基原物料的生态:一年或二年生草本,全株粉绿色。茎纤弱。叶片二回三出全裂,末回叶片丝线状,口十片芳香。复伞形花序顶生,花瓣长圆形,白色。分生果长圆形,黄绿色,两端渐狭。种子卵圆形,褐色,有小刚毛,有芳香气味。花期夏季。
来源:分布于地中海及中亚地区。我国新疆南部有栽培。喜生干向阳、排水良好的疏松土壤中。
收采和加工:果买将成熟时采收,干燥后加工磨成粉末。
使用部分:为伞形科植物孜然芹的种子。
性味:味辛性温。具有浓郁的芳香和辛辣气味。
主要成分:种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminic acid)、芋烯油酸(Limonenic acid)和亚油酸(linoleicacid)等。
烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
其他作用:民间常用(种子)以治消化不良和胃寒腹痛等症。
备注:“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种,种子黑色的称为“Kala”;白色的称为“Safed”,前者的气味较重。