椒油酸辣白菜工艺：炝
口味：家常味
主料：白菜(300克)
辅料：莲藕(200克)
调料：姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 大葱(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克)
类别：私家菜 清热解毒调理 痛风调理 便秘调理 防癌抗癌调理
制作工艺：
1.嫩白菜梗洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条，放入开水锅烫一下，捞出沥水晾凉；鲜藕切成小片用水稍煮捞出，同放盘内，撒上精盐，拌匀稍腌一下，滤去盐水。
2.干红辣椒用水泡软，去蒂和籽，洗净切成细丝。
3.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜盘内，加入白糖、味精，用大碗将盘扣住，20分钟后拿开盖碗，拌匀即可。
菜品口感：
藕片脆嫩，辣香酸甜。
食谱营养：
1、白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
2、莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
椒油酸辣白菜所含营养素：
·热量 (369.55千卡) ·蛋白质 (11.81克) ·脂肪 (12.24克) ·碳水化合物 (62.87克) ·膳食纤维 (10.12克) ·维生素A (69.09微克) ·胡萝卜素 (418.70微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (2.97毫克) ·维生素C (182.90毫克) ·维生素E (11.30毫克) ·钙 (266.48毫克) ·磷 (277.20毫克) ·钠 (2208.54毫克) ·镁 (109.23毫克) ·铁 (7.69毫克) ·锌 (2.81毫克) ·硒 (2.84微克) ·铜 (0.50毫克) ·锰 (5.02毫克) ·钾 (699.57毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (8.60微克) ·维生素K (400.70微克)
与椒油酸辣白菜相关的菜谱：
冬菇烧白菜 白菜炒豆芽 炖鸡白菜汤 水煮肉片 鲜鲫鱼火锅 荷花白菜 麻酱拌白菜心 蜇皮拌白菜 糖醋白菜 黄瓜丝拌白菜
