这是东阳特色菜，俗称：“霉干菜”。据说在浙江东阳，霉干菜又称博士菜，贫穷的东阳学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。美其名曰：“博士菜”。
有一道菜就是霉干菜肉，看上去黑得冒油的干菜， 传统“霉干菜”配以金华火腿、上等鱼油等佐料炒。一股香气扑鼻而来。霉干菜果然名不虚传，其中的味道是我无法形容的，一点淡淡的苦涩味而后是沁人心脾的香味，令我至今难以割舍。有机会来东阳的朋友，记着也一享口福哦！
东阳人学习勤奋、刻苦，“霉干菜”精神代代相传。
配料：新鲜五花肉、东阳霉干菜、酱油、糖、香料。
背景内容：东阳文化朴茂，教育鼎盛，素有“勤耕苦读”之风。历史上英才辈出，进士题名共有305人，其中武状元6人，曾任正副宰相5人。古代有名宦舒元舆、乔行简、张国维等，近代有北伐名将金佛庄、“一代报人”邵飘萍、著名物理学家严济慈、著名植物学家蔡希陶、台湾报业巨子王惕吾等。据统计，目前东阳籍“两院”院士有11名，在国内外工作的东阳籍博士和博士后有900多名，具有教授、研究员等高级职称的东阳籍人士达8000多人，被《人民日报》称誉为“百名博士汇一市，千位教授同故乡”。
博士菜作法：用九头芥腌制后，再切细晒干而成，食用时，只需用少量的猪肉熬成油，放上霉干菜，加酒和佐料再炒即成。尔后可将炒成之菜现再蒸，使之变软即可，其味可口，香气四溢。
