菜谱名称炸烹肥肠
所属菜系鲁菜
制作材料主料： 猪大肠200克
调料： 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 大蒜5克 醋5克 白砂糖10克 酱油10克 味精1克 花椒5克 植物油50克 盐3克
制作工艺1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感外酥脆，内软嫩，咸鲜香。
食谱营养猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
营养成分热量 982.98 千卡
维生素B6 0.08 毫克
蛋白质 15.58 克
脂肪 87.88 克
泛酸 0.06 毫克
碳水化合物 17.06 克
叶酸 10.4 微克
膳食纤维 1.71 克
胆固醇 274 毫克
维生素A 17.3 微克
维生素K 0.35 微克
胡萝卜素 20 微克
硫胺素 0.14 毫克
核黄素 0.26 毫克
尼克酸 4.22 毫克
维生素C 1.4 毫克
维生素E 39.67 毫克
钙 73.31 毫克
磷 154.49 毫克
钾 188.71 毫克
钠 2089.56 毫克
镁 43.93 毫克
铁 5.25 毫克
锌 2.74 毫克
硒 34.51 微克
铜 0.3 毫克
锰 0.91 毫克
