这道菜酱料是重中之重,炒制酱料时要注意火候。成菜色泽红亮,酱香咸鲜,略胡辣香。
食材食谱热量:19.5(大卡)主料鲜排骨(肉排)1000g辅料鲜青豌豆仁50g麻辣花生30g小金桔(绿)50g干辣椒20g八角10g姜、小葱各20g六月香豆瓣酱80g味达美冰糖老抽20g料酒10g
方法/步骤
1:单根排骨剁2.5cm长的段飞水,加葱姜,低味蒸熟备用;
2:把备好的熟排骨沾少许生粉用油炸微金黄色,控净油;
3:锅内热油入葱姜、八角、干辣椒炒香,放入六月香豆瓣酱、料酒、冰糖老抽,炒匀酱料浓稠度;
4:倒入刚炸出的排骨,炒匀装盘;
5:以青豌豆仁、麻辣花生、小金桔、紫色绣球花等点缀装饰即可。
注意事项
炒制酱料时要注意火候
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