现在，好多家庭提倡饮食健康，拒绝吃高脂肪、高热量的食物。而鱼以其低脂肪高蛋白的特性，成了许多家庭的荤菜宠儿。但年轻人不会做鱼，因此给大家推荐一道简单易学又好吃的家常酸菜鱼。酸菜鱼是一道很经典的鱼类菜品，其酸辣口味让很多人回味无群。
食材主料黑鱼（其他鱼也行，看个人口味）1条陈年老酸菜根据个人口味辅料葱一段小尖椒若干花椒、大料少许姜片少许
方法/步骤
1：
把鱼洗干净，去头。将鱼片成两片。（不会用刀或不会片鱼的可以不用把鱼
片成片，家常的不必那么专业，只要把鱼分解即可）
2：
将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨和鱼头洗尽血污备用，一定要洗干净，要不影响鱼汤的颜色。
3：
将鱼肉斜刀片成一片，人片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
4：
鱼片用盐一匙 白胡椒一匙 蛋清半个 干淀粉三匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
5：
锅里放油，油温八成热时放入炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，然后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量的白开水。
6：
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把鱼片放入，七分熟后捞出，放在碗上面。过滤鱼汤倒入碗中
7：
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
注意事项
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
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希望本文【酸菜鱼的家常做法】家常酸菜鱼的做法，步骤简单，一学就会！能帮到你。
