是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
方法/步骤
1：鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可
2：草鱼/龙利鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，
放入冰箱腌制12小时以上。
3：取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用
4：锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅，倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用
5：锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒
倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中
6：水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味
煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。
7：特别注意：红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
注意事项
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