开篇先分享一下，什么是盆菜?
南宋末年，元朝军队南下，宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经香港新界锦田一带的围村时，得到村民盛情款待。但在仓猝之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，只好使用大木盆将菜肴放在一起，发展成盆菜。从此之后，每逢大时大节，村民都会享用盆菜。
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝干等。当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去在这个盆菜中，大家是否发现了一些新东西?盆菜我们可以说是大杂烩而已，是吧?但是在现在却有了更为新鲜的发挥，看那些原料，大多都是很平常的东西，但是经过一定的组合就又焕发出了生机，得到现代人的青睐，长盛不衰，很多年轻人也很喜欢。盆菜是一个很好的资源整合的例子。通过现有素材，经过一定的组织安排最后成为一道美味佳肴。
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