日本是胃癌的高发国家，其医学专家对胃癌的研究也最多，尤其是对饮食与胃癌的关系研究更为深入。日本医学专家在对30～40岁年龄组的人进行了多年的饮食状况研究后发现，在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4％。
我们知道，胃黏膜是覆盖在胃部内膜的一层组织，含有不同的分泌腺体，是一个复杂的器官，但胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次，而这一再生修复过程通常是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道在这段时间内也就得不到很好的休息和调整，胃黏膜的再生和修复也就不能很好地进行。
此外，吃过夜宵再睡眠，会使得食物在胃里停留较长时间，从而导致胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，可能导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果夜间进食的食物中含有致癌物质，例如油炸、烧烤、煎制的食品长时间滞留在胃里，更容易对胃黏膜造成不良影响，甚至可能引发胃癌。
