食品保健功效对对碰
腐乳和咸菜各有哪些功效？橙汁和葡萄汁哪个营养价值更高？红糖和白糖选购哪个更好？红茶的抗氧化效果不如绿茶？科学家的最新研究成果揭开了日常生活中的饮食之谜。
葡萄汁VS橙汁
一提到健康果汁，从我们脑海里第一个蹦出来的就是橙汁，谁让全球的商家们把广告做得如此铺天盖地、深入人心呢？不过，如果你现在要选择一杯最有营养的果汁作为早餐，那么就要重新考虑一下了。橙汁有营养没错，但是，据最新研究显示，葡萄汁给你身体带来的益处比橙汁更大。
科学家日前首次完成了对13种果汁的抗氧化成分的科学分析。蔬菜和水果中的多种抗氧化物质，如维生素C，被认为有对抗自由基功能，在防衰老方面有重要作用，可以预防癌症、心血管疾病以及其他慢性病。研究成果表明，在健康果汁中，紫葡萄汁占据了榜首位置，苹果汁和蔓越橘汁紧随其后，最为普遍和为人们所喜爱的橙汁反而排名不高。据介绍，橙汁包含的多酚———一种强抗氧化成分，比其他被测试的果汁都要少。
英国格拉斯哥大学植物生物化学和人体营养学教授克罗奇领导了这次研究。他表示，此次的研究一共针对英国较为流行的13种果汁。“康科德葡萄榨成的紫葡萄汁多酚含量最多、品种也最多，因此拥有最高的抗氧化能力。其他较能抗衰老的果汁还包括苹果汁和蔓越橘汁。”克罗奇说。研究还发现，紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚类物质，堪与畅销世界的法国勃艮第薄酒莱红酒相当。
绿茶VS红茶
众所周知，喝绿茶对人体有很好的保健作用，有助于预防心脏病复发，减少病毒和细菌的传染性，可以预防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌等。世卫组织会议上曾经定出6种保健品，第一种就是绿茶，另外还有红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。但是，这是否意味着绿茶的保健能力一定比红茶更强呢？
绿茶与红茶的区别，主要在于是否有“发酵”这一道工艺。绿茶即不发酵茶，叶底以绿色为主调，茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%%以上，叶绿素保留50%%左右，维生素损失也较少，较多地保留了鲜叶的天然物质。红茶是发酵茶，冲泡的茶汤以红色为主调，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚大量减少了90%%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。
绿茶和红茶可谓是健康饮品，多项研究证明其具有保护心脏、维护呼吸系统、预防皮肤癌等特殊功效。其实，红茶的功效也不逊于绿茶。美国关于绿茶和红茶的研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多。”
腐乳VS咸菜
咸菜和腐乳都是典型的早餐提味菜。吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，给身体带来健康隐患。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%%—20%%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵过程也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
从营养角度讲，腐乳的价值要高于咸菜。但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。建议在日常生活中，每天最多食用20克咸菜或一块腐乳。
红糖VS白糖
传统观点认为，红糖比白糖更健康。大部分杂货店里的红糖只不过是加了一点蜂蜜的白糖，因而颜色变红了。虽然红糖比白糖含有的矿物质要少，但是少得微不足道，因为它们二者几乎没有什么区别。
传统的红糖是未经提纯精炼的“粗糖”，其中的确含有较多的矿物质，主要是钙、钾、铁和镁，而在白糖里却找不到它们的踪影。但是，在现代化的糖厂中，为了实现对成品红糖的质量控制，让它们的颜色美观、结晶均匀，通常采用向提纯的白糖中二次添加黑蔗糖浆的办法制造红糖。在这种情况下，红糖中含有的矿物质微乎其微，不足以对健康产生影响，因此与白糖在营养上没有差别。
