在生活中我们经常见到一些食物,它们的外形很相像,如橙子和橘子;营养素含量也很类似,如鸡蛋和鹌鹑蛋;甚至来源于同一种食材,如肉松和瘦肉。那么在具体食用时,究竟应该做怎样的选择呢?还是让我们听听营养专家的意见和建议吧。
维C含量
橙子VS橘子
橙子和橘子上市的时候,蜜橘、柑橘、砂糖桔,还有QQ橙、新奇士橙等等,各色各样,鲜润饱满,甜甜酸酸,令人们爱不释口。虽说橙子的价格普遍比橘子贵,但喜欢吃的人还是不少。
橘子和橙子口味相似,因为同属柑橘属植物,它们的营养成分区别也不大。橘子性温,味甘、酸,具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的作用,是男女老幼都适合食用的水果佳品。但橘子宜常吃而不宜多吃,多吃容易上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。如果平时饮食本来就有点油腻,每天再吃上几个橘子,那无异于火上浇油了。
而橙子则不同了,性凉、味酸,维生素C的含量比橘子高,还有止呕、清火、解酒、解毒的功效。此外,从水分含量上来说,橙子也比橘子更高,可以起到补水的作用,非常适合干燥季节食用。
营养价值
鸡蛋VS鹌鹑蛋
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多,有时鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?据营养专家说,相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同,即蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。要说差别,主要表现在几个方面:鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上;鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育;鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋;鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济实惠,食用也更简便些。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%%。
当然,对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿,可以选择吃鹌鹑蛋,每天3-4个为宜(3-4个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋),因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重,用眼比较多,可以选择吃鸡蛋,每天2个左右,鸡蛋中维生素A含量高,它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋,因为其中所含的胆固醇高,每天可以吃1个鸡蛋。有肝胆疾病的人吃鸡蛋,要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
不同颜色蔬菜其营养素的含量也不同
维生素含量
深色蔬菜VS浅色蔬菜
通过营养素分析,深色蔬菜如红辣椒、菠菜,其中的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。中国营养学会在《中国居民膳食指南(2007)》上指出,成人应每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜最好达到一半。按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,维生素C含量高出一倍。所以,吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维达到人体所需营养,颜色越深保健作用越强。
专家指出,不同颜色蔬菜其营养素的含量不同,深色蔬菜的维生素B含量高于浅色蔬菜。比如红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。紫红色蔬菜含有综合花青素,具有抗氧化作用,有预防血流淤积,保持血液循环通畅的功能,减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。红色蔬菜以番茄类为主,番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。橘红橘黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。
给婴幼儿喂食蔬菜时,也应该以深色蔬菜为主,如胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等,其中胡萝卜素含量高,是维生素A的主要来源,并且还含有一定的钙和铁,对宝宝的身体发育有良好的促进作用。
补铁效果
肉松VS瘦肉
不少人把肉松归为垃圾食品,认为它没什么营养。其实肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉,都可以加工成肉松。
肉松的加工过程中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩后,使肉松中的铁含量高出瘦肉两倍多,因此是不错的补铁以及矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素,因此肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
不过需要注意的是,瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此需要限制食盐的人群要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是能量也增加了不少。肉松的热量都远高于瘦肉,属于高能食品,所以吃的量和频率都要有所控制。
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食物营养大比拼
据营养学家发现,即使是血缘关系非常接近的两种食物,在营养价值上也可能存在着惊人的差异。
红色柿子椒VS绿色柿子椒
每100克红色柿子椒维生素含量高达140毫克,而绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。原因在于,红色柿子椒只有在成熟之后才能采摘,而其他两个品种还没成熟就已经上市了。
西兰花VS花菜
西兰花含镁极为丰富,因此被称为“减压蔬菜之王”,此外,所含蛋白质比花菜高30%%,维生素C含量也高出一倍。
蜜瓜VS西瓜
试验表明,与绿色的“亲戚”西瓜相比,蜜瓜所含有益肌肤的维生素A要多1倍,而维生素C含量则高2倍。
酸樱桃VS甜樱桃
酸樱桃的含糖量比甜樱桃少了30%%。此外,酸樱桃还含有比甜樱桃多7倍的抗衰老物质———β胡萝卜素。
红苹果VS青苹果
红苹果与青苹果在有益健康的纤维含量方面两者持平,但是红苹果的维C含量比青苹果高达4倍之多。
紫葡萄VS绿葡萄
一定要选择紫葡萄,因为除了维生素B、C之外,它还可以为身体提供防止动脉堵塞的植物素。每日吃6-8颗紫葡萄可以保护心脏。
高温消毒牛奶VS鲜奶
高温消毒牛奶比新鲜牛奶感染病菌的几率小,而且在维生素含量相同的情况下,其保鲜时间是鲜奶的3倍。
红葡萄酒VS白葡萄酒
红酒中的多酚可降低心肌梗塞的概率和降血压,而在干白中,这种有益成分却只含1/10,因此效果就差得多了。
黑巧克力VS白巧克力
黑巧克力中含有重要的减压物质,每一板含150毫克镁,相当于身体每天所需镁的一半。而在热量方面,两种巧克力则不相上下,都是每150克含500卡。
绿色芦笋VS白色芦笋
绿色芦笋中含有光合作用所需的叶绿素,因此维生素含量比白色芦笋高,如果带皮吃就更有营养了。
杏仁VS开心果
与开心果相比,杏仁能为人体提供多5倍的维生素E。此外,开心果常常含有霉菌毒素,在购买时应特别小心。
豌豆VS扁豆
两者都含有丰富的蛋白质,但豌豆中还含有丰富的叶酸,而扁豆却不含叶酸。容易缺乏叶酸的孕妇应该每周吃两次豌豆。
绿茶VS红茶
两种茶类都是健康饮品,但研究结果显示,绿茶比红茶更胜一筹。原因在于,红茶在制作过程中由于经过了发酵,其中很多维生素和宝贵的类黄酮都流失了。
香葱VS香菜
香葱是世界上最健康的调味蔬菜,除了香菜中也含有的维生素A、B、C之外,香葱还有很高的药用价值,经常食用可以提高体能。