分享
 
 
 

营养专家:食物营养价值比拼

王朝装修·作者佚名  2008-04-07
窄屏简体版  字體: |||超大  

在生活中我们经常见到一些食物,它们的外形很相像,如橙子和橘子;营养素含量也很类似,如鸡蛋和鹌鹑蛋;甚至来源于同一种食材,如肉松和瘦肉。那么在具体食用时,究竟应该做怎样的选择呢?还是让我们听听营养专家的意见和建议吧。

维C含量

橙子VS橘子

橙子和橘子上市的时候,蜜橘、柑橘、砂糖桔,还有QQ橙、新奇士橙等等,各色各样,鲜润饱满,甜甜酸酸,令人们爱不释口。虽说橙子的价格普遍比橘子贵,但喜欢吃的人还是不少。

橘子和橙子口味相似,因为同属柑橘属植物,它们的营养成分区别也不大。橘子性温,味甘、酸,具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的作用,是男女老幼都适合食用的水果佳品。但橘子宜常吃而不宜多吃,多吃容易上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。如果平时饮食本来就有点油腻,每天再吃上几个橘子,那无异于火上浇油了。

而橙子则不同了,性凉、味酸,维生素C的含量比橘子高,还有止呕、清火、解酒、解毒的功效。此外,从水分含量上来说,橙子也比橘子更高,可以起到补水的作用,非常适合干燥季节食用。

营养价值

鸡蛋VS鹌鹑蛋

鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多,有时鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?据营养专家说,相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同,即蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。要说差别,主要表现在几个方面:鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上;鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋,特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍,它是生化活动的辅助酶,可以促进生长发育;鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋;鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右,而它们的营养成分又相差不大,都是优质蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以鸡蛋为主,这样更经济实惠,食用也更简便些。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%%。

当然,对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿,可以选择吃鹌鹑蛋,每天3-4个为宜(3-4个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋),因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些,有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重,用眼比较多,可以选择吃鸡蛋,每天2个左右,鸡蛋中维生素A含量高,它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋,因为其中所含的胆固醇高,每天可以吃1个鸡蛋。有肝胆疾病的人吃鸡蛋,要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不同颜色蔬菜其营养素的含量也不同

维生素含量

深色蔬菜VS浅色蔬菜

通过营养素分析,深色蔬菜如红辣椒、菠菜,其中的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。中国营养学会在《中国居民膳食指南(2007)》上指出,成人应每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜最好达到一半。按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,维生素C含量高出一倍。所以,吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维达到人体所需营养,颜色越深保健作用越强。

专家指出,不同颜色蔬菜其营养素的含量不同,深色蔬菜的维生素B含量高于浅色蔬菜。比如红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。紫红色蔬菜含有综合花青素,具有抗氧化作用,有预防血流淤积,保持血液循环通畅的功能,减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。红色蔬菜以番茄类为主,番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。橘红橘黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。

给婴幼儿喂食蔬菜时,也应该以深色蔬菜为主,如胡萝卜、油菜、小白菜、芹菜、菠菜等,其中胡萝卜素含量高,是维生素A的主要来源,并且还含有一定的钙和铁,对宝宝的身体发育有良好的促进作用。

补铁效果

肉松VS瘦肉

不少人把肉松归为垃圾食品,认为它没什么营养。其实肉松不但味美可口,加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉,都可以加工成肉松。

肉松的加工过程中,不仅浓缩了产能营养素,也浓缩了不少矿物质。例如瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩后,使肉松中的铁含量高出瘦肉两倍多,因此是不错的补铁以及矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分B族维生素外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分降低却浓缩了营养素,因此肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。

不过需要注意的是,瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此需要限制食盐的人群要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是能量也增加了不少。肉松的热量都远高于瘦肉,属于高能食品,所以吃的量和频率都要有所控制。

链接

食物营养大比拼

据营养学家发现,即使是血缘关系非常接近的两种食物,在营养价值上也可能存在着惊人的差异。

红色柿子椒VS绿色柿子椒

每100克红色柿子椒维生素含量高达140毫克,而绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。原因在于,红色柿子椒只有在成熟之后才能采摘,而其他两个品种还没成熟就已经上市了。

西兰花VS花菜

西兰花含镁极为丰富,因此被称为“减压蔬菜之王”,此外,所含蛋白质比花菜高30%%,维生素C含量也高出一倍。

蜜瓜VS西瓜

试验表明,与绿色的“亲戚”西瓜相比,蜜瓜所含有益肌肤的维生素A要多1倍,而维生素C含量则高2倍。

酸樱桃VS甜樱桃

酸樱桃的含糖量比甜樱桃少了30%%。此外,酸樱桃还含有比甜樱桃多7倍的抗衰老物质———β胡萝卜素。

红苹果VS青苹果

红苹果与青苹果在有益健康的纤维含量方面两者持平,但是红苹果的维C含量比青苹果高达4倍之多。

紫葡萄VS绿葡萄

一定要选择紫葡萄,因为除了维生素B、C之外,它还可以为身体提供防止动脉堵塞的植物素。每日吃6-8颗紫葡萄可以保护心脏。

高温消毒牛奶VS鲜奶

高温消毒牛奶比新鲜牛奶感染病菌的几率小,而且在维生素含量相同的情况下,其保鲜时间是鲜奶的3倍。

红葡萄酒VS白葡萄酒

红酒中的多酚可降低心肌梗塞的概率和降血压,而在干白中,这种有益成分却只含1/10,因此效果就差得多了。

黑巧克力VS白巧克力

黑巧克力中含有重要的减压物质,每一板含150毫克镁,相当于身体每天所需镁的一半。而在热量方面,两种巧克力则不相上下,都是每150克含500卡。

绿色芦笋VS白色芦笋

绿色芦笋中含有光合作用所需的叶绿素,因此维生素含量比白色芦笋高,如果带皮吃就更有营养了。

杏仁VS开心果

与开心果相比,杏仁能为人体提供多5倍的维生素E。此外,开心果常常含有霉菌毒素,在购买时应特别小心。

豌豆VS扁豆

两者都含有丰富的蛋白质,但豌豆中还含有丰富的叶酸,而扁豆却不含叶酸。容易缺乏叶酸的孕妇应该每周吃两次豌豆。

绿茶VS红茶

两种茶类都是健康饮品,但研究结果显示,绿茶比红茶更胜一筹。原因在于,红茶在制作过程中由于经过了发酵,其中很多维生素和宝贵的类黄酮都流失了。

香葱VS香菜

香葱是世界上最健康的调味蔬菜,除了香菜中也含有的维生素A、B、C之外,香葱还有很高的药用价值,经常食用可以提高体能。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有