单引号' 可以用chr(39)表示，& 可以用chr(38)表示。
例子：
select 'test:' || chr(38) || chr(39) from dual;
结果是：test:&'
我找了一份ascii对应表(数码相机拍摄，所以，有点变形，呵呵)
注：chr()的反函数是ascii(), 比如：
select ascii('a') from dual;
结果是:97
另外，单引号也可以这样处理：
select 'I''m chinese' from dual
结果是：I'm chinese.
