品牌：吴杰
基本信息
·出版社：中国建材工业出版社
·ISBN：7801597249
·条码：9787801597243
·版次：1
·装帧：平装
内容简介
本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的徽菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国徽菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。
书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。
本书内容全面、科学、系统、实用，可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站，厨师培训班烹饪实习课的教材。同时，本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定，考核厨师技能的参考，和国内外烹饪爱好者，美食家和家庭主妇的良师益友。
作者简介
吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出一批优秀烹饪人才。创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后在各大中央级出版社编著出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《清真风味菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北 名菜精华》《东北风味小嘱》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《中国典故名菜精选》《清宫孔府名菜谱》《宫迁主食美味30种》《粥品美味30种》《饼品美味30种》《兔肉美味30种》《食用菌美味30种》《农家菜点30种》《民族特色菜点30种》《酱制美味30种》《东北菜美味30种》等系列丛书二十余部。
郭玉华，石家庄烹饪讲师，大学毕业，国家特壹级烹饪师，专注于食文化的研究及烹饪教学工作。编著出版了《中国著名菜系精选教材》《东北风味名菜谱》《实用南北名菜谱》《家宴名菜谱》《苏粤名菜谱》《美味斋菜》《益智菜谱》《豆制品菜肴190种》《营养汤谱》《北方美味家常菜》《药膳美味30种》《或北名菜菜精华》《豆腐菜美味30种》《肉鸽美味30种》《甜品美味》《特色主食美味30种》《特色主食》《饼品美味30种》《狗肉美味30种》《特色米饮美味30种》《幼儿营养主食》《异国主食美味30种》《临考科学营养餐》等三十余部烹饪书。
目录
桃花鳜
腌鱼鳜鱼
葡萄鱼
凤翅炖鳝段
鱼咬羊
包公鱼
明珠甲鱼
清炖马蹄鳖
发菜甲鱼
沙锅鱼翅
珍珠鱼翅
海鲜明珠
燕巢观尾虾
凤尾虾排
酱汁虾
虾仁芙蓉蛋
什锦虾球
虾腐
屯溪醉蟹
蟹烧海参
红扒野鸡
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
雪花丁香鸡
霸王别姬
白切鸡
芝麻鸡排
菊花鸡丝
肥鸭烧茄花
肥鸭酿藉
酒卤鸭
香卤鹌鹑
五香兔脯
芸豆干烧兔肉
黄山炖鸽
油淋鸽子
烧鹅掌
胗心相伴
云雾肉
挂霜排骨
腐乳爆肉
酥糊里脊
脆浆裹肉
八宝肉元
珍珠元子
绣球羊肉
炸牛肉
芜荽炖牛肉
牛肚三位
牛蹄花
……
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文摘
插图
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