蛋白虾粒烧甘鲷鱼
这道菜以松针、烧栗子和白雪（蛋白）营造出意景和进食气氛，令甘鲷鱼的季节感跃于碟上，为秋末冬初的季节料理。日文以"小袖烧"取名，乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。
分量：1人
预备时问：25分钟
制作时l司：20分钟
预先准备
若狭汁：木鱼水54毫升，清酒36毫升，淡口酱油18毫升，山椒叶（木之芽）少许。
材料
甘鲷鱼（马头鱼）l00克，虾粒20克，蛋白2只，松针1束，烧目栗（烧栗子）10克。
制法
（1）将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
（2）把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
（3）蛋白打至呈淇淋状备用。
（4）将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
（5）蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒。
（6）以中火将甘鲷鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧目栗及若狭汁进食。
心得
烧甘鲷鱼卷时，需注意鱼卷中心是否烧熟。
