主料：野鸡1500克,油皮250克
辅料：香菜250克
调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,酱油50克,大葱15克,辣椒油50克,姜15克
特色：
嫩软香，味鲜美。
做法：
1.葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.野鸡剥去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用碗状上，然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。
3.豆腐皮切成6厘米长的细丝，用开水泡上，放入少许碱，待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味)，然后放入锅内，加入汤和盐并烧开氽一下，捞出沥干水分，装入盘中。
4.葱白段和香菜各装一碟，味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
5.用一火炉将木炭烧红，火上放铝锅，再放入猪油烧沸，随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌，由客人自炒而食，别具风味。
制作要诀：
本菜约需用燃料木炭约500克。
