【菜谱名称】
豉油皇蒸生鱼
【所属菜系】
东江菜
【菜谱功效】
补虚养身调理 术后调理 活血化瘀调理 消化不良
【制作材料】
主料：黑鱼(750克)
调料：白砂糖(3克) 姜(15克) 老抽(20克) 小葱(15克) 黄酒(10克) 大葱(10克) 盐(3克) 香油(1克) 味精(4克) 猪油（炼制）(50克) 胡椒粉(1克)
【制作工艺】
1. 将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；
2. 葱条横放在盘中；
3. 用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；
4. 再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；
5. 滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；
6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；
7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。
【工艺提示】
1. 豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成；
2. 大火气足，蒸10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。
