菜 名：
油爆带子
主 料：
带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。
配 料：
腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。
做 法：
1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。
特 点：
带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液。
