现在好东西都被人糟蹋了，搞得人们好坏分不清,都说吃蜂蜜治便秘，在商店里买过几个品种，也买过私家制作的，到底哪种是纯蜂蜜，哪些是掺假的？怎么鉴别?
第一可以尝出来，假的蜂蜜味道比较淡，有明显的蔗糖味或者其它异味（例如酸，焦味）。真的蜂蜜有纯正的蜂蜜香味。
第二可以看，用筷子挑起一点，真的蜂蜜密度大，非常稠，假的蜂蜜如水状。
第三，真的蜂蜜在低温下会结晶，你可以弄一点放冰箱里一段时间，没有结晶的就是假的。
第四，你可以拿蜂蜜兑水，放一天以后，真的蜂蜜没有沉淀，假的蜂蜜会有。
如果要在买的时候分辨，不能测试或者尝蜂蜜，的确有点困难。你可以看一下蜂蜜的亮度，真的蜂蜜比较亮，假的蜂蜜比较暗而且不亮。你可以晃一晃，像刚才说的，真的蜂蜜很稠，如果它流来流去有点像水，就是假的。最后假的蜂蜜很便宜，如果你看到超级便宜的蜂蜜，我估计应该是假的。
如何鉴别蜂蜜质量
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
4.含水应在17--18%左右.将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。
此外假蜂蜜多用少量真蜂蜜掺入糖和淀粉糊混制而成。鉴别时，可加入少量冷开水，加热煮沸，冷却后滴几滴碘液或酒精，如呈紫、绿或红褐色就是假蜂蜜。
鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状，滞而不沾，流而不畅。
蜂蜜、蜂王浆不能用温度太高开水冲饮，只能用温开水冲饮，否则会破坏它原有的营养，还会让人上火。
如何识别真假蜂蜜
用火筷烧红插入蜜糖之中,冒起白气者是真蜂蜜,起烟者是假货. 或将一滴蜂蜜涂于纱纸上,真蜜不见渗透,假蜜则有渗透现象.
那么，人们在购买散装的蜂蜜时，该怎样辨别其真伪呢？业内人士提醒消费者，鉴别蜂蜜真伪可用以下几招：
一是“尝”。造假者卖的蜂蜜口尝虽甜，但在口中停留的时间短，没有蜜源植物花香味，而是带有蔗糖味儿、水果糖味儿或其它异味儿。
二是“蘸”。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，真蜜向下流滴的速度慢，粘性大，有挂丝或一条线，落下的蜜珠有收缩感；假蜜下滴的速度快，好像水珠落下，且无收缩感，粘性小，不易挂丝。
三是“滤”。用纱布过滤蜂蜜，真蜜不易滤过或速度较慢；假蜜容易滤过，并且速度快。
四是“摇”。瓶子里的假蜜在摇晃或振动时有水波样；真蜜则有粘稠感，无水波样出现。
五是“烧”。用粗铁丝蘸点蜂蜜在火上烧一下，假蜜成灰或糖粒，真蜜不干且有油腻感。
六是“加料”。假蜜加碱烧开半小时，水分蒸发后，回复原形蔗糖，而真蜜如此做法后依然是蜜；假蜜遇有白矾，蜜液澄清，透明度增高，细尝有涩味儿；而真蜜无此现象。
