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店小滋味好 小笼点心

王朝养生·作者佚名  2006-05-18
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许多店有很久远的历史,但已经逐步淡出了我们的视野,甚至被人遗忘。

朋友介绍,徐总是富春小笼的老板,他聊起自己的小笼和点心信心实足。他的信心让人有冲动想去尝试一下,这件事一直在心里搁着。

终于有一天,晚上什么事也没有,就去了。在店门口正犯愁停车的事,正好看到徐总出来,在他的指引下,倒车三十米,开进一条弄堂,看门老伯伯的热情让人留下很深的印象。

到店里,徐总已经离开,正合吾意。一楼小吃大厅全都坐满,几乎每个桌子都会有小笼的影子,二楼炒菜还有位子。

该点菜了,打电话给徐总咨询一下,可惜事与愿违,不知道他是故作神秘,还是由于信心的问题,直接把这个难题推给了服务员。

问服务员:还有什么点心?炒菜有什么特色?回答让人有点啼笑皆非:我们的点心都不错,炒菜以家常菜为主。呵呵,等于没回答。看来还是妈妈的话有道理:靠人不如靠己。

小笼点了,别的点心也点了,确实只有家常菜,顺便就点了几个,有时候家常菜也能显出真功夫,这样就开始了富春小笼之旅。

小笼(3元/6个)和咖喱角(5元/3个)是最快到桌子上的。汤水很足,喝进嘴里,不是很油腻,鲜味很纯正,肉质也有弹性。但小笼的样子不是很和谐,有点黄和塌。黄的原因估计是蒸的时间过长,据说这边的小笼是现点现做现蒸的,但根据上来的速度和颜色,至少我这份小笼还是有点小糨糊在里面的。

咖喱角从小就喜欢吃,外面的皮很酥,里面的咖喱肉馅个头很大,味道不错。只是全吃了后面的东西就吃不下了,浅尝即止。

很奇怪的是这边的点心和炒菜是夹花着来的,糟溜鱼片(16元)在灯光的照耀下,发出点点光芒,一看到,就知道这个菜做得不赖,一上桌,就闻到一股清新的糟香味。糟溜鱼片最关键的就是糟,糟的好坏决定整道菜的命运,这边的糟一吃就知是好糟,醇和,有回味。鱼片的嫩度也保持得不错,上海已经很少有饭店能够烧出这样的东西了。

特色面筋煲(16元)上桌的时候还在冒泡,扑腾扑腾的,喜欢。这种菜一定要热的好吃,面筋肯定是这家店自己做的,外面不可能有。外观有点像无锡面筋,泡起来感觉会很松,吃进嘴里却是另外回事,面筋很厚,里面还有一点肉馅,香味和鲜味并存,套用现代用语叫“Q”。除了面筋就是青菜,够简洁,又喜欢。

在连声叫好时,千层油糕(2元)上来了,这种小时候很喜欢吃的东西,现在很少有地方可以吃到,但这边做的味道一般,面粉有点粘牙。

红烧肉(28元)是最后一个热菜,太家常的做法,很入味,和现在很多大饭店卖的红烧肉比,没有卖相,看上去没有那种想下手的感觉。但味道确实很家常,最后只能打包回家。

相比之下,这边的特色黄鱼面(12元)的卖相要好很多,黄鱼炒得很嫩,几乎没有腥味,基本上保持黄鱼特有的鲜味。这样的浇头下面,什么面都好吃。

去这家店的初衷是想吃小笼,想不到节外生枝了那么多,虽然是家常菜,但有些时候家常最亲切,小店也有好滋味。

店名:富春小笼

地址:愚园路650号 电话:***********

 
 
 
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